作為食品機械生產廠商，你需要了解的烘焙存在的問題。

烘焙問題一、面團不發先查酵母活性

制造面包時，面團為何發不起來呢？影響面團發酵的因素有許多，起首必要斟酌的是酵母能否曾經生效。咱們能夠通過簡略的辦法來查驗酵母能否仍有活性?；I備30℃的溫水半杯，參加2克的沙糖攪拌至消融，再參加5克的酵母粉攪拌消融，運動半小時，假如活性良好的酵母會發生泡沫，半小時的光陰泡沫會漸漸溢出杯子，假如運動1小時，也沒有發生若干泡沫，闡明酵母曾經生效了。就無奈繼承應用了，是以倡議在購置時能夠抉擇小包裝的酵母。除此之外和面時攪拌適度、面團水份過大、發酵時的溫度、鹽的用量等都有可能影響面團的發酵速率和后果。

 

烘焙問題二、低溫影響奶油丁寧水平

若何才能將動物性奶油丁寧到位？動物性奶油自然康健，但毛病是不容易丁寧，丁寧后遇熱易熔化。假如氣象酷熱，操縱室內溫度太高，都邑影響奶油的丁寧。確保奶油丁寧勝利，起首要留意的是丁寧奶油的容器內需無油無水、清潔枯燥，用于丁寧的奶油倡議提早冷藏24小時，也可在丁寧時，先在大盆中裝入冰塊，墊在丁寧奶油的盆上面，丁寧至奶油體積顯著變大，呈現清楚的紋路時，結束繼承攪打，免得奶油呈現油水份別的豆腐渣狀況，是不克不及用于裱花的。

 

烘焙問題三、烤箱溫度影響餅干口胃

烤餅干的時刻，看起來曾經烤好，但是外部尚未熟，這是為何？每一個烤箱的機能分歧，以是溫度上會有一定的差異。本身家的烤箱必要屢次實驗肯定適合的溫度。假如烤箱高低加熱管的溫度不克不及零丁節制，還能夠通過一些小辦法來節制烤箱溫度。如可通過在烤盤下方再放入一個烤盤，來隔絕一部分的火力，避免下火太旺，還能夠應用錫紙籠罩，避免上火溫度太高，形成餅干還未完整熟透，外面卻過早上色。

 

烘焙問題四、多重細節成績完善戚風

戚風蛋糕為何會回縮、塌陷？卵白的丁寧是影響戚風能否勝利的第一因素，丁寧卵白能夠通過將筷子插進丁寧好的卵白中，顛倒打蛋盆，筷子也不會掉落來查驗卵白的丁寧能否到位。攪拌時切忌應用畫圈的方法停止攪拌，敏捷由下向上翻拌可有用避免卵白消泡。烘焙時的溫度節制可依據本身烤箱的機能，調劑光陰和溫度。蛋糕烤好以后要實時倒扣避免回縮。