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        作為食品機械生產廠商 你需要了解的烘焙存在的

        發布時間:2020-09-16 09:41 人氣:61

        作為食品機械生產廠商,你需要了解的烘焙存在的問題。

        烘焙問題一、面團不發先查酵母活性
        制造面包時,面團為何發不起來呢?影響面團發酵的因素有許多,起首必要斟酌的是酵母能否曾經生效。咱們能夠通過簡略的辦法來查驗酵母能否仍有活性?;I備30℃的溫水半杯,參加2克的沙糖攪拌至消融,再參加5克的酵母粉攪拌消融,運動半小時,假如活性良好的酵母會發生泡沫,半小時的光陰泡沫會漸漸溢出杯子,假如運動1小時,也沒有發生若干泡沫,闡明酵母曾經生效了。就無奈繼承應用了,是以倡議在購置時能夠抉擇小包裝的酵母。除此之外和面時攪拌適度、面團水份過大、發酵時的溫度、鹽的用量等都有可能影響面團的發酵速率和后果。
         
        烘焙問題二、低溫影響奶油丁寧水平
        若何才能將動物性奶油丁寧到位?動物性奶油自然康健,但毛病是不容易丁寧,丁寧后遇熱易熔化。假如氣象酷熱,操縱室內溫度太高,都邑影響奶油的丁寧。確保奶油丁寧勝利,起首要留意的是丁寧奶油的容器內需無油無水、清潔枯燥,用于丁寧的奶油倡議提早冷藏24小時,也可在丁寧時,先在大盆中裝入冰塊,墊在丁寧奶油的盆上面,丁寧至奶油體積顯著變大,呈現清楚的紋路時,結束繼承攪打,免得奶油呈現油水份別的豆腐渣狀況,是不克不及用于裱花的。
         
        烘焙問題三、烤箱溫度影響餅干口胃
        烤餅干的時刻,看起來曾經烤好,但是外部尚未熟,這是為何?每一個烤箱的機能分歧,以是溫度上會有一定的差異。本身家的烤箱必要屢次實驗肯定適合的溫度。假如烤箱高低加熱管的溫度不克不及零丁節制,還能夠通過一些小辦法來節制烤箱溫度。如可通過在烤盤下方再放入一個烤盤,來隔絕一部分的火力,避免下火太旺,還能夠應用錫紙籠罩,避免上火溫度太高,形成餅干還未完整熟透,外面卻過早上色。
         
        烘焙問題四、多重細節成績完善戚風
        戚風蛋糕為何會回縮、塌陷?卵白的丁寧是影響戚風能否勝利的第一因素,丁寧卵白能夠通過將筷子插進丁寧好的卵白中,顛倒打蛋盆,筷子也不會掉落來查驗卵白的丁寧能否到位。攪拌時切忌應用畫圈的方法停止攪拌,敏捷由下向上翻拌可有用避免卵白消泡。烘焙時的溫度節制可依據本身烤箱的機能,調劑光陰和溫度。蛋糕烤好以后要實時倒扣避免回縮。
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